大头丸子的家常做法 大头丸子的家常做法大全
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本文目录
黄粉鱼怎样做冻
您好 ，做黄粉鱼冻的做大全步骤如下 ：
材料 ：
-黄粉鱼1000克
-淀粉适量
-盐适量
-鸡精适量
-生姜适量
-香菜适量
-水适量
做法 ：
1.黄粉鱼去鳞、去内脏 、常粉菜去头尾 ，做法洗净后切成小块 。家常
2.在黄粉鱼块上撒适量盐和鸡精 ，拌匀腌制10分钟 。
3.将黄粉鱼块裹上一层淀粉 ，让淀粉均匀地附着在鱼块上 。
4.姜切成丝 ，香菜切成段备用 。
5.将适量水倒入锅中 ，放入姜丝 ，煮沸后放入黄粉鱼块 ，大火煮至鱼熟透。
6.将煮熟的黄粉鱼块捞出沥干水分 ，放入模子中 。
7.将锅中的汤汁倒入另一个锅中 ，加入适量盐和鸡精 ，煮沸后勾芡，倒入模子中与黄粉鱼块混合均匀 。
8.将模子放入冰箱冷藏室中 ，冷却至冻结状态即可。
粉鱼的做法，怎么做 ，如何做 ，家塾愕淖龇ù笕悠
名曰鱼 ，其实并不似鱼 ，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制 ，遂使外人叹为观止 。
秦人老少皆能作 ，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团 ，后以凉水和成粉糊 ，使其有韧性 。锅水开沸 ，粉糊徐徐倒入 ，搅 ，粉糊熟透 ，压火 ，以木勺着底再搅 ，锅离火 ，取漏勺 ，盛之下漏凉水盆内；“鱼” ，则生动也 。
漏勺先为葫芦瓢作 ，火筷烙漏眼；后为瓦制；现多为铝制品 。
漏雨可凉吃，滑、软，进口待咬时却顺喉而下 ，有活吞之美感。易饱，亦易饥 。暑天有愣小子坐下吃两碗 ，打嘈松裤带，吸一支烟 ，站起来又能吃两碗 ，遂暑热尽去，液下津津生风。
冬吃则讲究炒粉，平底锅烧热 ，淋少许清油 ，将葱花稍炒后，倒粉鱼炒 ，加糖色 、调料，以瓷碗捂住 ，一二分钟后 ，色黄香喷即成 。卖主见妇人牵小孩路过 ，大声吆喝 ，小孩便受诱不走 ，妇人多边喂小孩 ，边斥责小孩嘴馋 ，却总要喂小孩两勺 ，便倒一勺入自己口中。
绿豆粉的搅团各种吃法
原料 ：绿豆粉块4kg ，精盐350g ，醋100g ，酱油100g，葱末500g，花椒面50g ，辣椒油50g，面酱150g，菜油250g。
做法 ：
1．制粉鱼：将粉块放盆中加清水2．5倍 ，搅成芡糊 ，锅中添水，烧开，将芡糊搅匀后倒入锅中 ，用木勺向着一个方向不停地搅转 。烧开后 ，用微火焖至粉糊呈透明状即熟；另置大盆添冷水约占盆的2／3处 ，然后将“漏鱼罗”架放在水盆上 ，舀粉糊倒入“鱼罗”中 ，即漏出为鱼形的粉鱼。漏完后 ，将盆中的水换二至三次 ，粉鱼冷却后待用 。
2．热粉鱼 ：锅中加水烧开 ，将粉鱼用笊篱捞出倒人开水锅中 ，待热后连汤舀入碗中 ，调入盐、醋、酱油 、花椒面 、辣椒油 、葱花炸酱(用菜籽油250g ，烧热炸葱花500g ，待喷出葱香味 ，下面酱150g ，炒至三者融合 ，面酱变颜色即成)即可食用。
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